Вряд ли
кто-то станет оспаривать утверждение о том, что еда – одна из базовых
потребностей человека. Так было,так есть и так будет. Но для историка изучение
питания в ту или иную эпоху представляет интерес особого рода. Сведения,
почерпнутые исследователями из рецептов, сохранившихся правил поведения за
столом, археологических находок и т.п. составляют дополнительную информацию,
проливающую свет на жизнь общества в целом.
Разумеется,
не каждый период средневековой истории одинаково богат письменными источниками.
По этой причине, например, нам мало что известно о развитии европейской
кулинарии до XII. В то же время совершенно ясно,
что фундамент средневекового поварского искусства был заложен именно тогда,
чтобы в XIV веке достигнуть своего апогея.
Прогресс в сельском хозяйстве
В немалой
степени на этот процесс повлияла так называемая аграрная революция X-XIII веков. Одной из ее
составляющих была трехпольная система севооборота, при которой треть, а не
половина посевной площади, отводилась под пар. Такой более прогрессивный метод
обработки земли позволял эффективнее бороться с неурожаями: если погибали
озимые можно было рассчитывать на яровые и наоборот.
Освоение
целины, использование железных сельскохозяйственных орудий, включая колесный
плуг с отвалом, также способствовали увеличению урожайности и более
разнообразному питанию. Как следствие, в течение Средневековья (до страшной пандемии чумы 1348 года) европейское население значительно выросло. Согласно оценке
М.К. Беннета, в 700 году в Европе проживало приблизительно 27 млн. человек, в
1000 – 42 млн., а в 1300 – 73 млн.
Выращивали
полбу, ячмень, сорго, просо, овес, пшеницу, но более всего рожь. С
распространением христианства предписания св. Бенедикта в области питания
послужили увеличению производства вина, растительного масла, хлеба и
постепенному распространению этих продуктов с юга Европы на север.
Однако достижения в области сельского хозяйства
вовсе не исключали голода, с завидной периодичностью терзавшего европейцев. И
уж точно средневековый рацион, даже если речь идет о питании высшей
аристократии, нельзя назвать здоровым с точки зрения современной диетологии.
Не стоит
забывать и о том, что в Средние века европейцам пока еще не были известны
продукты, без которых наша кухня немыслима сегодня, – кукуруза, помидоры,
подсолнечник, картофель. Таким образом, самыми употребляемыми огородными
культурами были капуста, лук, горох, морковь, чеснок, фасоль, бобы, чечевица,
репа.
 |
| Питание крестьян в Средние века |
Питание в
Средние века было отражением социального положения человека. Более того, пища
была неотъемлемой частью средневековой медицины, о чем свидетельствуют
сохранившиеся трактаты, где рецепты блюд, предписываемых в качестве лечения,
занимают не последнее место. Но рассмотрим подробнее, чем ежедневно питались
европейцы.
Ежедневный рацион крестьян
Крестьянам,
составлявшим большинство населения Европы, приходилось довольствоваться малым.
Каша – основа их рациона, дополнялась
чаще всего похлебкой, овощами, бобовыми, реже фруктами, ягодами,
орехами. Ржаной хлеб или серый, представлявший собой смесь пшеничной, ячменной
и ржаной муки, с XII века стал
обязательным «сопровождением» крестьянской трапезы.
И только во
время больших торжеств, как, например, во время Рождества, жители деревень
«пиршествовали» мясом. Свинину ели все праздники, а остатки засаливали, чтобы
хоть как-то разнообразить скудное зимнее меню. Закалывание поросенка в конце
года было настоящим событием, что нашло свое отражение в знаменитом «Роскошном
часослове герцога Беррийского»: на декабрьской миниатюре братья Лимбург
запечатлели охоту на кабана.
 |
| "Роскошный часослов герцога Беррийского". Декабрь |
Во Франции
с XI века стали высаживать каштановые рощи.
Каштаны, называемые еще хлебным деревом, служили источником муки, которая
спасала бедняков, а порой и не только их, в голодные годы. В это же время стали
солить и коптить рыбу, употреблявшуюся в пищу как в постные дни, так и в
скоромные. На столе зажиточных крестьян, помимо злаков и овощей, бывали яйца,
мясо домашней птицы, сыр овечий или козий и даже блюда, приправленные специями.
Кстати, о
специях – имбире, гвоздике, перце и т.п. Разумеется, крестьянский дом не был
тем местом, где они широко употреблялись, ведь стоили специи дорого. Поэтому
чаще всего пользовались доступными приправами, чтобы придать новый вкус
однообразной пище. В ход шла мята, укроп, горчица, чеснок, петрушка и пр.
Итак, в урожайные годы ежедневное питание крестьян
средневековой Европы состояло из неизменного тандема – серого хлеба и
полужидкой зерновой каши. Жареные блюда были большой редкостью. Чаще подавали
блюдо, бывшее чем-то средним между супом и рагу, к которому отдельно готовили
соус из кислого вина, орехов, хлебного мякиша, пряностей и лука.
Источники:
«Повседневная жизнь Парижа в Средние века», С. Ру
«Средневековая Франция», Мари-Анн П. де Болье
«Цивилизация средневекового Запада», Жак Ле Гофф
«Повседневная жизнь Франции и Англии во времена
рыцарей Круглого стола», М. Пастуро
Если вы
хотите использовать материалы из этого блога, делайте, пожалуйста, активную ссылку
на источник sundukistorii.blogspot.com.
If
you use materials from this blog, do the link on sundukistorii.blogspot.com, please.
Комментариев нет:
Отправить комментарий